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Coliflor rostizada con cacao y nuez de Brasil

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Por Karla Ortiz

 

Bastardo Restarurante & Beer Garden es un lugar que buscar romper con las reglas para disfrutes de la mejor forma tus sagrados alimentos. Cada cierto tiempo cambian sus platillos, además cada uno de ellos es pensado y realizado por el chef Jorge Avedaño.

Para este Corazón Contento, Bastardo abrió las puertas de su cocina y barra de mixología a Atención, pues nos han traído una receta que si vas a Bastardo, tienes que probarla.

Pero para empezar, te vamos a platicar de una bebida muy fresca que nació en el restaurante, y que es perfecta para esta temporada en la que empieza el calor y ya se siente muy cerca la primavera, además es ideal para abrir el apetito mientras esperas tus platillos. Se trata de un coctel de mezcal que lleva por nombre Moskita Plum, tiene limón meyer, mermelada de ciruela y jarabe de cardomomo, canela, agua de coco y mezcal. La perfecta combinación para acabar con tu calor.

Y ahora sí vamos con la receta. El chef Jorge Avedaño ha ganado experiencia alrededor del mundo, y escogió San Miguel para poner su restaurante Bastardo, lo cual debemos aprovechar, pues sus ideas y sabores combinan perfecto en cada platillo.

Para que vayas sacando los cuchillos y tu delantal, Jorge Avedaño nos contó cómo hacer uno de los platillos más nuevos del menú: La Coliflor Rostizada con cacao y nuez de Brasil. “Es un corte grueso de coliflor con un puré de coliflor que ya trae mantequilla y un poco de crema, ajo rostizado y para terminarlo se le ponen nueces mixtas. Lleva un poco de cacao tostado, nuez de Brasil, cacahuates y un poco de hierbas frescas. Este es un plato que se me hace una buena opción vegetariana, puede ser un fuerte o una entrada.

 

Coliflor rostizada con cacao y nuez de Brasil

Para el puré:

-1/2 coliflor grande

-5 dientes de ajo

-1/4 cebolla blanca

-Sal

-60 Mantequilla

-30 ml crema

 

Procedimiento:

Hervir la coliflor con la cebolla, ajo, sal.

Cocer 20 minutos a fuego alto.

Colar y licuar a máxima potencia hasta lograr un puré muy suave.

Agregar mantequilla y crema.

Sal al gusto.

 

Para la coliflor rostizada:

-1/2 coliflor en rodajas de 4 cm

-100 gr mantequilla

-3 dientes de ajo

-sal

-pimienta negra molida

-1 manojito de tomillo y romero atados

-cacao tostado y quebrado

-nuez de Brasil tostada y quebrada

-hojas de orégano fresco

-hojas de cilantro fresco

 

Procedimiento:

Calentar el sartén y fundir la mantequilla.

Agregar ajos enteros y dorar la mantequilla.

Agregar las rodajas de coliflor y sal pimentar.

Dorar a fuego alto en el sartén bañando con una cuchara grande las coles con la mantequilla para dorar.

Agregar el manojito de tomillo y romero y mezclar con la mantequilla fundida.

Ya dorada la coliflor se pone en papel para escurrir el exceso de mantequilla.

 

Para el montaje:

Colocar al centro del plato el puré de coliflor.

Sobre el puré acomodar la rodaja grande de coliflor, las hojas frescas y las nueces.

 

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