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Corazón Contento: Pan de muerto

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Pan de muerto

Por Karla Ortiz

 

El pan de muerto es una de las tradiciones mexicanas más ricas. Prácticamente con este pan se preparan los motores para el maratón Guadalupe-Reyes, que consiste en comer hasta reventar, empezando en noviembre y terminando en enero. Este tipo de pan se prepara únicamente para las ofrendas del 2 de noviembre. Su origen se remonta hasta la época prehispánica, lo preparaban con semillas de amaranto y se bañaba con sangre de las personas sacrificadas en honor de los Dioses, pero fue hasta la llegada de los españoles que se modificó la receta utilizando únicamente pan de trigo y bañándolo con azúcar de color rojo en representación de la sangre. Desde entonces, se utiliza para las ofrendas. Ahora el pan se adorna con cuatro o cinco huesitos, y en el centro una bolita que representa al cráneo. Aunque algunas panificadoras han agregado a la receta sabores y rellenos, la receta original te la traemos aquí, directamente desde el horno de la Panadería San Sebastián.

 

Para 1 kilo de masa:

1kg de harina

10 gr de sal

250 gr azúcar estándar

600 ml de huevo (completo)

300 gr de margarina para bizcocho o pan danés

30 gr de levadura de pasta (por todo el kilo)

¼ de manteca Inca

1 barra de mantequilla

 

Procedimiento:

En un área limpia, se forma una pequeña montaña con la harina y se despeja el centro en forma de aro. Es importante que las orillas estén bien selladas a la superficie para que el huevo no se escurra. Al centro se agregan los 10gr de sal, los 250gr de azúcar, los 30gr de levadura y al final aproximadamente 400ml de huevo. Con las manos se empezará a revolver lo más que se pueda, posteriormente, con una espátula de plástico se irá integrando poco a poco la harina de los bordes. Cuando esté consistente la mezcla, sin peligro de que se escurra, se integrarán los otros 200ml de huevo. Cuando la masa esté en termino martajada, se agregará la margarina y se amasará con movimientos fuertes y lentos, (ten cuidado de no pegar el abdomen a la mesa, eso hará que tus brazos pierdan fuerza). Ya que esté amasada, se dividirá en partes pequeñas y se amasará por partes hasta que estén bien integrados todos los ingredientes. Sabrás que la masa está lista cuando esté sin grumos y su consistencia sea parecida a la masa de una pizza. Después se deja reposar en una superficie con bastante harina para que no se pegue y por encima otro tanto para colocar una manta, se quedará así alrededor de 10 minutos. Pasados los 10 minutos, se le dará una ultima amasada para que quede uniforme. Con las manos se formará una línea larga para ir cortando en pedazos, dependiendo del tamaño y la cantidad de piezas que se requieran, también se debe considerar reservar cierta cantidad de masa para darle forma a los huesitos y la bolita que representará al cráneo. Ya cortada en pedazos, se empezarán a formar bolitas que se irán colocando en una charola previamente engrasada con la manteca Inca. Los huesitos se van a cortar dependiendo del tamaño de las bolitas, tratando que cubran de extremo a extremo. Utilizando 3 dedos con movimiento de rodillo, se le dará forma a los huesitos, (los panes pequeños llevan 2 huesitos y los grandes 3). Después de este proceso, se dejará reposar la masa de 30 minutos a 1 hora dependiendo del clima. (Una hora si hace mucho frío, 30 min si hace calor). Después de dejarlo reposar, antes de llevar al horno, se colocarán las bolitas con un poco de agua para que peguen al pan (este ultimo paso es con el fin de que la bolita no se aplaste en el proceso de reposo), después se llevará al horno previamente calentado a 170º de 10 a 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Ya listos los panes, se dejan enfriar y con la barra de mantequilla derretida se comenzará a barnizar cada pan, después se dejará reposar unos 5 minutos y luego se espolvorearán con azúcar, cuidado de que los dedos no queden marcados en la mantequilla del pan. El siguiente paso será preparar un chocolate caliente para disfrutar de tu pan de muerto.

 

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