El Salsario de Beatriz Salcedo

Por Jade Arroyo

Las salsas son una parte intrínseca de la cultura gastronómica de nuestro país; lo que viste un fino lomo o lo que hace famosa a una taquería.

En nuestro país existen al rededor de  60 tipos de chiles; es interesante cuando la gente habla sobre la comida mexicana, la primera cosa que les viene a la mente es el chile. Caliente, picante, dulzón, adictivo. Al igual que en el caso de las tortillas, los chiles son el ingrediente fundamental de la cocina mexicana. Con esos dos ingredientes ya te puedes hacer un taco. Y si te echas un taco, pues ya comiste, ¿no?

Beatriz Salcedo es una amante de la gastronomía mexicana y curadora entusiasta de nuestro “cancionero” de chile. Originaria de la Ciudad de México, estudió las cocinas de distintas culturas como árabe, hindú, mexicana o italiana. Bea reside en San Miguel de Allende desde hace un par de años y se dio a la tarea de recopilar las mejores recetas de las salsas más representativas de México, junto con salsas de su propia autoría entre las que destacan una salsa perfumada con vainilla o una salsa de aceite de oliva. 150 recetas contenidas en el libro El Salsarío.

El mundo de las salsas es muy sofisticado, donde el balance de sabores tanto delicados como embriagadores, debe llevarse con maestría. El Salsarío está divido por tipos de chiles, siendo lo más populares el serrano, morita, de árbol, cascabel, guajillo, habanero y chipotle. Depende del gusto de cada quién, la ocasión, la combinación y el grado de picor, se seleccionan las salsas. Este recetario de salsas está a la venta en La Tienda de La Biblioteca.

Sin embargo, te proponemos adquirir el libro dentro de una experiencia mucho más rica: el próximo 28 de septiembre a las 6pm llevará a cabo una degustación de 10 de las salsas favoritas de Bea en el Café Santa Ana. El costo del evento será de 300 pesos e incluirá un ejemplar, conocer a la autora en persona, degustación de las salsas y hours d’ouvre. Boletos a la venta en La Tienda, Insurgentes 25.  A beneficio de La Biblioteca.

 

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