Di lo que sientes con tortillas ceremoniales

Humildad Damián

Nopalitos

Salsa de molcajete

Sellos

Tortillas ceremoniales

Por Jesús Aguado

Las tortillas ceremoniales son exclusivas de las comunidades que se encuentran sobre la cuenca del Río Laja, sus sellos coloridos indican qué se está celebrando. Actualmente se busca una denominación de origen.

En la comunidad de La Huerta habita Humildad Damián, una señora que humildemente accedió a hacer tortillas ceremoniales porque visité su casa. Este alimento, viene desde la época prehispánica y únicamente se puede ver en ocasiones especiales.

Damián, que participa en un mercado orgánico organizado por Vía Orgánica en la colonia Guadalupe cada primer domingo del mes, dijo para este medio que aprendió a hacer las tortillas viendo a su abuelita, quien incluso le heredó uno de los sellos que actualmente utiliza. “Con las tortillas ceremoniales expresas lo que sientes por ejemplo cuando las hago para mis hijos, es para decirles que los quiero mucho” indicó Damián.

En su cocina techada con carrizo, tenía un molcajete con salsa, arroz, mole, guacamole y frijoles “todo orgánico” para acompañar las tortillas que su nuera Jessenia ayudó a sellar con imágenes de flores, animales, plantas e incluso la Virgen de Guadalupe.

En la pequeña mesa, de su cocina también había mazorcas de maíz negro, que presumió fueron cosechadas por ella misma. Humildad Damián prepara la tierra, siembra el maíz, lo abona; cosecha el grano, lo cose y lleva al molino hasta que se convierte en una tortilla.

En su cocina, de la que cuelgan canastas de carrizo que ella también fabrica, explicó que la tortilla se debe prensar primero, cocer en el comal de barro encalado. La tortilla precocida por ambos lados se lleva a un sellador de madera que puede tener color natural de: espinaca, palo Brasil o hierbas silvestres que se dan en la región.

Una docena de tortillas ceremoniales cuesta 20 pesos. La señora Humildad también hace tortillas en y para eventos especiales; éste es su teléfono 415 1411 849.

 

Comments are closed

 photo RSMAtnWebAdRed13.jpg
 photo RSMAtnWebAdRed13.jpg

Photo Gallery

Log in | Designed by Gabfire themes All original content on these pages is fingerprinted and certified by Digiprove