Chef Manolo Cafe Santa Ana

Por Sandra Ríos

Con la reciente remodelación del Café Santa Ana se sumaron platillos nuevos, uno de los más solicitados es la Brocheta de Pollo y en esta ocasión el chef  Manolo Leal, quien ha trabajado durante ocho años en este Café, nos compartió su receta.

Brocheta de pollo en salsa de cacahuate

Ingredientes:

20 gramos de col blanca
10 gramos de cebolla morada
20 gramos de zanahoria rallada
Una cucharada de mayonesa
Una pizca de azúcar
Una pechuga de pollo
Una pizca de sal
Pimienta negra
Salsa Maggi
Cuatro palillos de madera

Salsa de Cacahuate:
50 gramos de cacahuate
¼ de chile para guisar (chile de mole)
Dos dientes de ajo
50 gramos de cebolla

Para preparar la salsa:

Dorar en un sartén el cacahuate con la cebolla y el ajo, se cuecen los chiles para guisar y se licúa todo junto.

Para preparar el pollo:

Mezclamos la cebolla, col blanca, zanahoria y agregamos mayonesa y azúcar con las porciones arriba mencionadas. Al terminar se pone en un plato como base para las brochetas. Posteriormente ponemos en la plancha la pechuga de pollo y la cortamos en cuatro partes, le añadimos sal, pimienta y salsa Maggi, mientras tanto en un sartén freímos la salsa de cacahuate. Cuando las pechugas estén listas se doblan y se insertan en un palillo cada una y se les añade la salsa de cacahuate. Finalmente se colocan en el plato encima de la ensalada.