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En la Cocina… Chef Greta de Mi Vida

Por Jade Arroyo

Greta, junto con Davide es la chef y co-propietaria del restaurante Mi Vida (cocinar sinónimo de transformar el amor en comida: la manera en las que estos dos cocineros honran la vida), un lugar que este julio cumple 5 años, afianzándose como uno de los favoritos de la ciudad por su rica comida y ambiente cool. En esta ocasión, Greta compartió la receta de Pasta trofia alla boscaiola, significa literalmente “pasta sin forma con hongos”. Frecuentemente, las recetas simples son las mejores, donde lo principal es la autenticidad de los sabores y la calidad de los alimentos: sin trucos ni engaños. Ésta es la filosofía de cocina en Mi Vida, donde cada platillo es lo más puro y real posible, procurando la frescura de los vegetales, frutos e insumos lácteos de granjas orgánicas y productores locales; asimismo la carne y el pescado (el cual llega tres veces por semana de Baja California). El tipo de cocina es italiana con acentos contemporáneos y especialidades mexicanas, una de las cuales es el pipián, un mole verde preparado por Greta personalmente y con toda la reverencia que le conlleva preparar una receta heredada de su tatarabuela. Mi Vida está abierto para la comida y la cena de 1pm-11pm, cierra los martes. Durante la mañana está disponible una carta de desayuno (café, tés, fruta fresca, jugos y un pan tan rico que hace perder los estribos), en una cafetería/panadería ubicada en la parte delantera del lugar. Reservaciones son recomendadas, especialmente durante fin de semana. Hay música en vivo los miércoles, viernes, sábados y domingos. Hernández Macías 97, 152-7482.

Pasta trofia alla boscaiola

(2 porciones)

Ingredientes:
3/4 tz de pasta trofia u otra pasta de corta
1/2 tz de chorizo italiano
1/3 tz de tomate cherry cortados a la mitad
1/3 tz de hongos portobello cortados en cubos
1/3 tz de aceituna negra kalamata deshuesada y cortada por la mitad
1/4 tz de queso parmiggiano
1/2 tz de salsa tomate
2 cucharadas de aceite de olivo
Sal y pimienta al gusto
Ajo al gusto

Preparación:

En una olla se pone a hervir agua con sal de grano (es necesario probar el agua hasta que esta tenga un gusto salado, la pasta absorbe el sabor del agua, si no hay suficiente sal, la pasta quedará insípida). En un sartén poner a calentar el aceite de olivo, para saber si ya esta a la temperatura necesaria, arrojar un pedacito de chorizo, debe de hacer ruido. Agregar el resto del chorizo, hasta que este tome un color dorado. Añadir el tomate cherry, los hongos portobello y la aceituna kalamata. Al final incorporar el ajo picado hasta que este haya suelte su sabor. Agregar la salsa tomate y sazonar con salpimentar al gusto. Sacar la pasta del agua e incorporarla a la salsa. Servir y terminar con queso parmiggiano rayado por encima.

 

 

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